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Menus

Feb 1, 2014   //   by vege-table.be   //   Nos menus  //  Comments Off

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Cocktail des bio-découvertes de terroir

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Menu éco-malin (Un repas bio-local à prix malin)

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Buffets froids du terroir

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Buffets crêpes CRÊP’IT YOURSELF

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 Ateliers de Damien, Atelier gastronomie durable

Le cocktail des bio-découvertes de terroir pour vos réceptions, cocktails, mariages

Mar 31, 2013   //   by vege-table.be   //   Nos menus  //  Comments Off

La solution idéale pour vos mariages, anniversaires, réunions, événements en tout genre

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Cette réception est composée de 6 à 9 miniatures bio-locale type verrine, cuillère chinoise, etc.

Exemple de miniatures: voluttes chaudes de pomme de terre au Vadouvan, Tagliatèle de jeune courgette à la mode provençale, cake salé, Brochettes japonnaises, carpaccio de boeuf au Garam Massala, …

Pour une réception de deux heures ou moins:

6 miniatures (3 chaudes et 3 froides):

Pour une réception de trois heures ou plus:

9 miniatures (4 chaudes et 5 froides):

accompagnement, des bâtonnets de légumes de vieilles variétés, une sauce végétale maison ainsi que des cubes de fromages belges bio sont disposés sur des tables mange-debout.

C’est la formule idéale pour exciter les papilles avec des saveurs authentiques qui vous ressemblent.

Végé-table peut prévoir aussi une version 100% végétarienne Pour les boissons : Damien Poncelet, est passionné de vin depuis de nombreuses années. Il sélectionne chaque année pour vous des vins bio à des tarifs très doux. Des bières, du cidre, des vins pétillants, des cocktails, des jus, des soft, des eaux, … peuvent également vous être proposé. Demandez nos formules.

    • Forfait: Cava bio, Prisecco (Cocktail de vieilles variétés de fruits, produits Slow Food non bio), Jus de pomme bio, eau plate et eau pétillante.
    • Forfait: Crémant d’Alsace, Prisecco (Cocktail de vieilles variétés de fruits, produits Slow Food non bio), Jus de pomme bio, eau plate et eau pétillante.

Pour le service, la location de vaisselle, etc consultez les options.

Le menu éco-malin (Un repas bio-local)

Mar 31, 2013   //   by vege-table.be   //   Nos menus  //  Comments Off

Ce menu végétarien (ou non végétarien) en trois temps (Soupe, plat principal et dessert) a pour but de faire découvrir une autre forme d’alimentation.

La soupe bio de saison est composée de produits frais et bio de nos maraîchers partenaires. Toutes nos ingrédients (bouillons compris) sont réalisés par nos soins.

  • Soupe de rutabaga à la bière blanche
  • Soupe de carottes au jus d’orange
  • Soupe de lentille corail au curcuma et cumin
  • Soupe de potimarron Okaido
  • Soupe de carotte et chataigne
  • Soupe de tomates jaunes
  • Soupe de courgette au coulis de roquette
  • Soupe froide de carotte au gingembre
  • Gaspacio de tomates Oranges
  • Soupe de lentilles verte au clou de girofle
  • Et toutes autres combinaisons en fonction des meilleurs arrivages de légumes.

Le plat principal peut être composé comme suit :

  • Couscous de légumes oubliés et ras el hanout maison accompagné d’une compotée de pois chiches aux raisins cannelle et fleur d’oranger et de semoule cuite vapeur.
  • Curry de lentilles vertes au lait de coco, riz safranné, légumes sauté au shoyu et graines de sésame.
  • Chili sin carne à la cannelle et au cumin, riz aux herbes et salade de carottes mi cuite
  • Casserole de fèves à la provençale, taboulé de boulgour, tartare de légumes, cole slaw (salade de choux blancs aux épices)

Ces exemples vous sont présentés afin d’exciter votre imagination, si vous désirez autre chose, nous nous ferons un plaisir d’y réfléchir avec vous.

Les desserts  sont réalisés dans nos ateliers à base de produits bio, majoritairement locaux et paysans.

  • Brownies au chocolat noir
  • Carotte cake aux épices et fruits secs
  • Moelleux aux amandes
  • Cake aux fruits
  • Salade de fruits aux épices
  • Tarte au chocolat

Ces desserts peuvent être présenté soit en mignardises, soit en pièce à découper.

 

 

Pour un apéritif savoureux consultez le cocktail des bio-découvertes.

Pour la vaisselle, le service, café-thé, pain beurre, boisson, … consultez la rubrique Options

Les buffets froids du terroir pour vos fêtes, afterwork, soirée, baptèmes, …

Mar 31, 2013   //   by vege-table.be   //   Nos menus  //  Comments Off

Travaillant depuis quelques années avec des artisans fromagers et charcutiers ainsi qu’avec des maraîchers, ce menu a pour ambition de vous faire déguster nos spécialités locales.

  • Fromages bio au lait cru : pâte dure, pâte fleurie, pâte lavée, de vache, de brebis, de chèvre, …
  • Charcuteries bio : jambon, saucisson, pâté
  • Crudités : Salade de choux à l’indienne, salade de carottes, betterave rouge au jus de pomme, salade verte, carpaccio de légumes, mosaique de tomates de toutes les couleurs, …
  • Cuidités : pannais au coulis de fines herbe, tartare de carotte aux câpres, …
  • Salade de céréale et de légumineuse

 

 

Les buffets crêpes ou CRÊP’IT YOURSELF

Mar 31, 2013   //   by vege-table.be   //   Nos menus  //  Comments Off

Une crêperiebio-locale pour vos événements.

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Un professionnel vient chez vous réaliser de délicieuses crêpes salées au sarrasin et des crêpes sucrées

Vous n’avez qu’à choisir deux sortes de crêpes salées et nous nous occupons du reste.

  • La traditionnelle (Fromage, jambon et oeuf)
  • La nordique (saumon, crème épaisse, graine germée)
  • L’ardennaise (pomme de terre, lard, oignon, champignon et crème fraîche)
  • La parfumée végétarienne (curry de lentilles au coco, râpé de légumes, graines germées)
  • La Seguin (Fromage de chèvre, chicon, noix et miel)
  • La Tonkinoise (Poulet sauté, légumes wok et sauce soja)

Les crêpes sucrées seront réalisées après le service des crêpes salées et seront présentées sous forme d’un buffet avec du sirop d’érable, de la cassonade, du jus de citron, de la confiture, du chocolat.

  • Vous pouvez consultez nos options pour la vaisselle, boisson, service, etc

 

Envie d’approfondir la gastronomie durable ? les ateliers de Damien

Mar 31, 2013   //   by vege-table.be   //   Nos menus  //  Comments Off

Damien Poncelet, le créateur de Végé-table, organise des cours à domicile ou dans son nouvel atelier à Namur.

Ma cuisine s’inspire de la règle d’harmonie que j’ai élaborée: le goût (pas de concession), les formes et les couleurs (on mange d’abord avec les yeux), la santé (la nourriture est notre premier

médicament), le respect de la nature (une alimentation écologique) et l’éthique (des produits venant d’un commerce respectueux de ses producteurs). 

Cet atelier participatif dure quatre heures. Il comprend un accueil-introductif, un support écrit avec les principes culinaires du jour, la réalisation collective (sous les conseils et l’accompagnement du formateur) d’un délicieux menu durable (plat et dessert), les bases du dressage d’assiette et enfin une table d’hôte conviviale où vous partagez le fruit de votre atelier.

Les thématiques sont :

  • La cuisine durable

  • La cuisine du panier biologique

  • Les légumes anciennes variétés

  • La cuisine instinctive

  • La cuisine végétarienne

  • Les salades d’hivers, de printemps, d’été et d’automne

  • La cuisine hivernale et variée

  • Les steacks végétaux

  • Les tartinades végétales

Ces thématiques seront agrémentés d’autres thématiques transversale : trucs et astuces de la cuisine professionnelle, les achats durables, l’utilisation des outils de cuisine, la substitution d’ingrédients, …

Comment participer à un atelier table d’hôte de Végé-table ?

  • Choisissez une thématique

  • Décidez d’une date et du lieu avec le formateur

  • Constituer une groupe de personne

Le formateur calculera le prix final, celui-ci varie en fonction du nombre de participants, du lieu et de thématiques.

 

Pour tout autres demandes particulières, n’hésitez pas à demander des renseignements.